Una storia ricca di gusto. È nel nostro patrimonio.
La terra profuma di vigne e oliveti a Castelfalfi e i frutti che ogni stagione arricchiscono il paesaggio si trasformano in piatti deliziosi. Olio extra vergine d'oliva, vini biologici pregiati, miele e liquori diventano protagonisti della tavola a Castelfalfi, imbandita con prodotti sempre freschi e locali.
La tradizione culinaria toscana incontra il personale tocco di innovazione dei nostri chef e i sapori diventano emozioni.
La nostra cucina
Dove l'innovazione incontra la tradizione.
La tradizione culinaria della Toscana è l'essenza di ogni esperienza gastronomica a Castelfalfi, che mira ad esaltare i sapori genuini di ogni singolo ingrediente. Abbracciando i principi di Slow Food, i prodotti stagionali e locali sono in prima linea nei nostri menu e in questa incantevole location ricca di storia, tradizioni e paesaggi suggestivi, il piacere del cibo diventa un'esperienza indimenticabile.
Chef Davide De Simone
I menu dei nostri ristoranti presentano i prodotti della tenuta e ingredienti locali di altissima qualità, accuratamente selezionati dal nostro Executive Chef Davide De Simone. Dopo anni di esperienza all'estero, l'abilità di Chef De Simone è quella di trasformare materie prime semplici in piatti deliziosi ed eleganti, ispirati alla tradizione toscana e rivisitati in chiave contemporanea.
Olivina
Un bistrot per tutti i gusti. Espressione contemporanea della tradizione toscana e della cucina internazionale.
Il Rosmarino
Ricette e tradizioni toscane accompagnano le due protagoniste del menu: pizza e bistecca alla fiorentina. Sapori locali e di stagione in piatti autentici e senza tempo.
Country Clubhouse
La pausa preferita dai golfisti per un'esperienza culinaria con vista a 5 stelle.
Ecrù
Il lounge bar con terrazza panoramica per sorseggiare un signature cocktail davanti a un tramonto sulle colline toscane.
Giglio Blu
Per un pranzo leggero o un drink rinfrescante a bordo piscina.
Apertura stagionale.
La Rocca
Un'esperienza gastronomica privata e scenografica al castello medievale del borgo di Castelfalfi.
La nostra cucina
Vino e oliobiologici
Prodotti di alta qualità, coltivati nel pieno rispetto della natura.
Circondata da un incantevole paesaggio di 1100 ettari di vigneti e oliveti, la tenuta agricola rappresenta un'antica idea di convivenza indissolubile tra natura e agricoltura, tradizione e innovazione, passione ed esperienza. Un lavoro attento, fatto con dedizione e seguendo i criteri dell'agricoltura biologica, dà vita a prodotti unici, come i profumati oli extra vergine d'oliva, i nostri vini eleganti, il miele di millefiori e tanti distillati originali.
Assaggia i prodotti con noi
Dalle degustazioni esperienziali di vino e di olio d'oliva al tour dei vigneti, della cantina, della barriccaia e del frantoio, vieni a assaggiare i nostri prodotti attraverso esperienze indimenticabili.
I nostri vini
A partire da 25 ettari di vigneti in cui coesistono varietà di uve autoctone e internazionali, nascono vini armoniosi che catturano il cuore e l'anima della Toscana. Il rispetto della vigna e la voglia di esaltare le diversità di ogni parcella, hanno portato ad adottare un approccio biologico come base di un‘agricoltura attenta e rigenerativa. In cantina e in Barriccaia, dove ogni varietà viene vinificata e affinata separatamente per esaltare le proprietà del terroir, i nostri vini evolvono fino a raggiungere un perfetto equilibrio.
Il nostro sapere lo diffondiamo con passione a chiunque voglia scoprire l'affascinante mondo del vino. Non perderti le esperienze di degustazione dei nostri prodotti che ti porteranno a conoscere i vigneti e la barriccaia di Castelfalfi e a goderti un piacevole sorso di vino nella magica atmosfera del Wine Shop & Garden.
Il nostro olio extra vergine
Da sempre circondata da oliveti che si estendono a perdita d'occhio lungo le colline, Castelfalfi e la sua storia sono strettamente legate alla produzione di olio. Ancora oggi, coltiviamo con passione 10.000 olivi delle varietà più tipiche della Toscana Centrale, che utilizziamo per produrre olio extra vergine d’oliva IGP biologico. Grazie al tradizionale processo di spremitura a freddo, l’olio extravergine di oliva prodotto in tenuta può vantare superbe proprietà nutrizionali e organolettiche. Quando la stagione lo consente e grazie al processo di produzione interamente realizzato presso il frantoio interno, realizziamo piccole quantità di oli monovarietali biologici, tutti da scoprire.
Le nostre collaborazioni
A Castelfalfi, oltre alla produzione di vini di alta qualità e di oli extravergini d'oliva, produciamo anche digestivi e distillati, tra cui gin, vermouth, un amaro e due grappe. Uno studio attento di selezione, assaggio e composizione delle erbe aromatiche sono alla base delle nostre produzioni, che vengono sapientemente utilizzate dal nostro Bar Manager per squisite preparazioni.
Precious projects
Il rinnovamento dell’immagine di Castelfalfi che deriva da una profonda consapevolezza del suo patrimonio storico, ha visto anche la continuazione di un progetto iniziato la stagione precedente insieme all’artista Gianni Lucchesi. La preziosità e la purezza dell’olio extra vergine d’oliva che nasce da una terra senza tempo dove la natura è la vera protagonista, ci spinge a realizzare insieme all’artista una bottiglia pregiata che celebra la nuova Castelfalfi.
Vino e oliobiologici
La Natura, il nostro gioiello più prezioso
Il canto degli uccellini, l'aroma ricco e pungente della prima spremitura dell'olio d'oliva, il viola intenso delle uve Sangiovese biologiche in attesa della vendemmia.
Preservare l'ambiente che ci circonda è il nostro modo di offrirti un'esperienza autentica, a contatto con la natura incontaminata della Toscana.
